Champignons forestiers de la Mauricie ainsi que la Microbrasserie Le Temps d’une Pinte tenaient ce mercredi 25 septembre 2019, la 3e Classe forestière des Chefs participants à MYCO : Rendez-vous de la gastronomie forestière.
Donnée cette année par Martine Gervais du Cercle des mycologues de Lanaudière – Mauricie, l’atelier portait sur l’utilisation des champignons forestiers au gré des 4 saisons. Les chefs ont donc pu repartir avec des trucs et techniques leur permettant de cuisiner les champignons frais bien sûr, déshydratés, mais aussi congelé, ce qui a suscité l’intérêt des Chefs. La palette des goûts (amertume, aromates, réaction à la cuisson, combinaison avec autres aliments et champignons) était aussi à l’ordre du jour de l’atelier en plus d’aborder des conseils de préparation avant cuisson.
« Pour favoriser davantage l’utilisation des champignons forestiers tout au long de l’année, on a visé cette fois-ci une formation qui permettra aux chefs de savoir quels champignons il est préférable d’utiliser déshydratés, en marinade et même congelés en dehors de la saison des champignons frais » - Patrick Lupien – Coordonnateur de la Filière mycologique de la Mauricie
Rappelons que MYCO en est à sa troisième édition cet automne. Cet événement gastronomique met en avant-plan les champignons sauvages et autres comestibles forestiers et produits du terroir mauricien par le biais de 13 des meilleures tables de la région du 3 au 6 octobre.
Par la même occasion, les organisateurs ont procédé au dévoilement des menus des restaurants participants, maintenant disponibles en ligne sur myco04.com.
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