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Dévoilement des menus MYCO 2019 et classe forestière

25 Septembre 2019

Dévoilement des menus MYCO 2019 et classe forestière

Champignons forestiers de la Mauricie ainsi que la Microbrasserie Le Temps d’une Pinte tenaient ce mercredi 25 septembre 2019, la 3e Classe forestière des Chefs participants à MYCO : Rendez-vous de la gastronomie forestière.

Donnée cette année par Martine Gervais du Cercle des mycologues de Lanaudière – Mauricie, l’atelier portait sur l’utilisation des champignons forestiers au gré des 4 saisons.  Les chefs ont donc pu repartir avec des trucs et techniques leur permettant de cuisiner les champignons frais bien sûr, déshydratés, mais aussi congelé, ce qui a suscité l’intérêt des Chefs.  La palette des goûts (amertume, aromates, réaction à la cuisson, combinaison avec autres aliments et champignons) était aussi à l’ordre du jour de l’atelier en plus d’aborder des conseils de préparation avant cuisson.

« Pour favoriser davantage l’utilisation des champignons forestiers tout au long de l’année, on a visé cette fois-ci une formation qui permettra aux chefs de savoir quels champignons il est préférable d’utiliser déshydratés, en marinade et même congelés en dehors de la saison des champignons frais » - Patrick Lupien – Coordonnateur de la Filière mycologique de la Mauricie

Rappelons que MYCO en est à sa troisième édition cet automne. Cet événement gastronomique met en avant-plan les champignons sauvages et autres comestibles forestiers et produits du terroir mauricien par le biais de 13 des meilleures tables de la région du 3 au 6 octobre.

MENUS DÉVOILÉS

Par la même occasion, les organisateurs ont procédé au dévoilement des menus des restaurants participants, maintenant disponibles en ligne sur myco04.com.

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