Niveaux de responsabilité

Tableau de cheminement des produits

Cueilleurs

Avant de récolter ou de cueillir des champignons, les personnes désireuses de pratiquer cette activité doivent acquérir les connaissances leur permettant d’identifier correctement les champignons, de les manipuler selon les normes de salubrité reconnues, tout en préservant la ressource et son environnement. Avant de récolter ou de cueillir des champignons de façon commerciale, les personnes désireuses de pratiquer cette activité prennent entente avec un atelier de conditionnement où les champignons  seront livrés.  Elles remplissent un formulaire de déclaration de territoire de cueillette (excluant les zones pouvant contenir des produits susceptibles d’affecter de façon négative la santé humaine). Endroits interdits pour la cueillette.

Lors de cette activité, les personnes :

• cueillent ou récoltent des champignons à des endroits qu’elles savent exempts de produits pouvant affecter de façon négative la santé humaine (pesticides, métaux lourds, produits issus de sites industriels contaminés, etc.);
• s’assurent de l’identification des champignons qu’elles cueillent ou récoltent;
• manipulent les champignons, les transportent, et les acheminent  vers l’atelier de conditionnement de manière à préserver leur qualité et leur intégrité, en  respectant les normes de salubrité s’appliquant aux produits alimentaires destinés à la consommation humaine.

Ateliers de conditionnement

Les ateliers de conditionnement s’assurent, avant ou au moment de la réception, que le cueilleur :

• possède les connaissances lui permettant de bien identifier les champignons  et de les manipuler selon les normes de salubrité s’appliquant aux produits alimentaires,
• certifie l’identification des champignons,
• possèdent un permis d’opération délivré par le MAPAQ;
• possèdent des installations conformes à la réglementation municipale et aux normes du MAPAQ en ce qui concerne la salubrité et l’innocuité des aliments;
• possède et maintient à jour les registres permettant d’assurer la traçabilité des produits,
• achemine les champignons frais et les produits transformés sur les divers  marchés de manière à ce que leur qualité, leur intégrité et leur traçabilité soient  préservées.   

Consulter la section vendre sa récolte pour connaître les ateliers de conditionnement de la Mauricie.

Clients distributeurs

Les clients distributeurs :

• s'assurent que l’atelier de conditionnement possède un permis  d’opération délivré par le MAPAQ et que le  numéro de ce permis figure sur chacune des  étiquettes;
• s’assurent que tous les produits sont étiquetés et portent la mention produit  du Québec. Si les produits proviennent d’une autre province ou de l’importation, ils doivent porter la mention  emballé au Québec et respecter les autres exigences fédérales et provinciales concernant l’étiquetage des produits;
• achètent et mettent en marché des champignons forestiers ou de spécialité déjà emballés par un atelier de conditionnement;
• s’assurent, pour les champignons frais, que la chaine de froid est maintenue à toutes les étapes de la mise en marché et que les champignons dont la chair est morte ou détériorée sont rapidement retirés des étals;
• s’assurent que les champignons frais sont traités comme des produits fragiles, d’une courte durée de vie, et pouvant causer des troubles alimentaires graves s’ils sont détériorés;
• s’assurent que le personnel qui manipule ces produits a reçu une formation adéquate.

Clients utilisateurs et transformateurs

Les clients utilisateurs et transformateurs :

• achètent les champignons forestiers ou de spécialité d’un atelier de conditionnement possédant un permis d’opération du MAPAQ;
• s’assurent que les produits achetés sont étiquetés et que ces étiquettes portent  la mention produit du Québec ou  emballé au Québec  pour les produits  provenant des autres provinces ou de l’importation, ainsi que le numéro du permis d’opération,
• s’assurent, pour les champignons frais, que la chaine de froid est respectée, de l’atelier de conditionnement jusqu’à l’utilisation finale, et que ces champignons ne sont pas détériorés ou périmés.